料理
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～イベリコポークの頬肉煮込みと肩ロースのグリエ～
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【ディナーＡコースのメインのお肉】イベリコポークの頬肉煮込みと肩ロースのグリエ♪
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～太刀魚のスモーク 野菜のリボン添えと天使のえびのフランベ～
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【ディナーコースのメインのお魚】太刀魚のスモーク 野菜のリボン添えと天使のえびのフランベ♪
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～牛ミスジのグリエ～
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【ディナーBコースのメインの肉】牛ミスジのグリエ きの子のソテー添え セップとピエ・ド・ポー ※時期や仕入れ状況によって内容が異なる場合がございます。
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～マグロのトロのフランベ～
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【ディナーBコースのオードブル】マグロのトロのフランベにアボカドを添えて オマールエビのセロリラブと共に♪
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～さつまいものクリームスープ～
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【ランチの本日のスープ】さつまいものクリームスープ♪
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フォアグラポアレ ソースペリグー
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【ディナーコースメイン】フォアグラポアレ トリュフソース 牛タンの麹漬け～リゾット添え～ 世界三大珍味に数えられるフォアグラ・トリュフの素材を活かした一皿♪ ※時期や仕入れ状況によって内容が異なる場合がございます。
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骨付き仔羊のブリエとロースト
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季節野菜とタイムの香りが楽しめます♪
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オマールのメダイヨンとハモのハモのモルヘイヤ和え
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オマールとハモの前菜
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鯛のポアレと大野産ムールのコソーバター和え
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ポアソンの中に酸味が効いている赤ワインビネガーを加え、すっきりとした味が夏の時期にピッタリです。コクのあるコーソバターでムール貝を和えてい二つの味が楽しめます♪※夏の時期限定
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《太刀魚のスモークと海老のクリュオリーブ風味♪》
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【ディナーAコースのオードブル】太刀魚のスモークと天使の海老のフランベに野菜のリボン添え♪
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《牛ロースのロースト モリーユのソース》
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【ディナーコースのお肉料理】低温調理で牛ロースの肉汁をしっかりと閉じ込めた一品。
